晚酌的做派

一部剧每年拍一季，到了第十季且大有继续拍下去的可能，这并非一件容易的事。尤其当它只使用简单的模式，季季的评分又都在9.0之上，这种成就显得更加不可思议。《孤独的美食家》证明了日式美食剧的市场，不仅持续用精心制作捍定自身的地位，而且启发一堆美食剧的诞生。

比起《想做饭的女人和想吃饭的女人》，《晚酌的流派》可说更得《孤独的美食家》真传。它使用的模式与《孤独的美食家》类似，即一位房产女中介在工作完毕在家伴着啤酒独享美食的故事。连设定都为了与后者产生对比：女对男，独酌与堂食，固定的房产中介与流动的商品定制。

如果说《孤独的美食家》的魅力在于“探店”，即一种带有冒险兴致寻觅美食，并品尝现成美食的举动，那么《晚酌的流派》则聚焦在“自饮自食”的乐趣，为享受夜晚晚酌到超市购买特惠食物，并亲自下厨准备下酒菜。这么看来，《晚酌的流派》离观众更近，因为下馆子不是常有之事。

《晚酌的流派》虽然将焦点放在饮酒上，但女主每日品味的酒都是单一的啤酒。这是这部剧的一个问题，标题既然叫“晚酌”，是不是每日都更新不同的酒更好呢？像现在这样，实在应该叫做“下酒菜的流派”吧，因为每天为饮酒准备的菜品才是剧集表现的重点，包括烹饪方式和享受方式。

真的是很不错的治愈短剧，情景设定特别，节奏刚好，一切都很好………唯一不好的是，能不能咽下去啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊腮帮子里面含着嚼碎的食物再喝啤酒图啥啊，食物的美味感受不到了，嘴里都是嚼碎的食物，冰镇啤酒的口感也没有了，再加上日剧特有的抓马表情，真的看得我又治愈又难受…每次看到吃饭的环节我都脚趾抓地内心疾呼：求求你了，咽下去吧！！！

为了喝一杯酒，你会做到什么程度？ 《晚酌的流派》把喝酒的仪式感讲到极致，女主开头总说，希望看完剧的你，也可以享受喝酒的乐趣。其实，这剧更像是犒赏饭，努力工作认真生活后，用美食和酒来犒赏自己。 为了晚上的小酌，女主坚持六点准时下班，享受自己的时间。 为了晚上的小酌，女主拒绝工作期间同事的喝酒小食邀请。 为了晚上的小酌，女主从早上出门就冰好酒，备好晚上的菜。 为了晚上的小酌，女主坚持蒸桑拿出汗到极致的仪式感，才享受喝酒的乐趣。 女主的美食仪式感充满了对生活的热爱，对美食的热爱，还有对工作的认真。让生活多点仪式感，也不错！这些美食看着就很有仪式感，还治愈精致。

第一眼看见的千明让人一辈子都忘记不了，还是少女的她在杀死Bill里当一个校服女杀手。

长大后的千明倒是经常在婚外恋到日剧里看见，一般来说就是婚姻不幸福然后出轨的女人。这次她终于演了一部没有情感戏的电视剧，每一集都在喝啤酒。

看了下来我觉得为了喝一口啤酒付出的努力比在不幸福婚姻里付出的努力要多得多，不幸福婚姻里她只要出轨就好，喝啤酒却要精准计算身体的新陈代谢。

下午三点后就不能喝水，动不动就走路去，在健身房里猛烈运动，在桑拿房里猛烈流汗，就这样他拖着一个我看来都要脱水的干瘪身体去了超市去精打细算购买食物。

啤酒因此变得好喝了，但是她咀嚼食物看起来毫无说服力，她太瘦，不像一个好好吃饭的人。

还能苛责什么呢，瘦的中年肯定是异乎寻常克制的，从杀死Bill到杀死Beer，我们一路走过。

看过《孤独美食家》，看过《和歌子的酒》，相比之下，这个片子的主角吃相最难看，干瘪的脸，被食物撑到变形，自己假装满足的样子，真的一点儿感受不到美食的美好，全是违和感。女主的气质也给人一种苦哈哈的厌恶感，做饭部分还可以看得下去，一到吃播部分真的只想快进。如果换成小林聪美阿姨出镜，相信收视率和好感度会大幅飙升。

每天上班时全力以赴，下班后充分享受一个人的美食美酒，这种生活态度是很好的。就是…咱也不能天天只逮着一种酒喝啊，好喝的酒那么那么多…

如果是品牌硬广，那咱就不说什么了。作为看客来说，着实无聊了些。作为酒鬼，是实在忍不了的。不过，剧中宣传的喝啤酒应提前冰杯这一步，必须肯定，实在是对啤酒的尊重。

还是把重点放在下酒菜上，都没什么难度，做个记录好操作。

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EP01 【各国小炒】

🔺鲭鱼切块淋橄榄油，洋葱切丝+嫩豆苗+和风酱油搅拌均匀，放在鲭鱼上。🔺盐烤鸡肉/脆骨/丸子/葱段，锅中翻炒+德克萨斯香料+葱绿段，翻炒均匀。🔺韭菜炒蛋，淋川味麻辣香油酱。

所用调料：和风酱油｜德克萨斯香料｜川味麻辣香油

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借👆剧中灵感，用鲭鱼做了下酒菜，没有去买可生食品质的生鱼片，就无油烤了冷冻鲭鱼。

冷冻青花鱼(鲭鱼)不需解冻，室温放置10分钟后切块，料酒/盐/黑胡椒腌制10分钟，撒一层淀粉，烤箱190-200°C烤20-30分钟。

下碟：芝麻菜+葱花+橄榄油+柚子醋搅拌均匀，淋在鱼上，佐柠檬盐。｜上碟：香梨切片+烤鱼，撒海苔碎，佐辣椒粉。｜配酒：天狗舞纯米大吟酿

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韭菜炒鸡蛋+油辣子，是没想过的搭配。除了配酒，也可以下饭，早餐也可以吃。

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EP02 【烤肉】

🔺猪舌+鸡脖肉+牛横膈膜(用創味燒肉醬汁浸泡揉捏入味)+生菜+卷心菜+茄子+香菇。🔺肉先用厨房纸吸干水分，撒盐/黑胡椒。🔺蒜片+嫩豆苗+(洋葱碎+葱绿段+S&B胡椒盐+芝麻油)。🔺韩国泡菜+小松菜(先焯水后浸冰水，切段+盐/白芝麻/香油/wasabi，搅拌均匀)

🔺猪舌：挤柠檬汁|裹洋葱葱绿。🔺鸡脖肉：絹酱油+wasabi｜裹嫩豆苗。🔺蘸牛肉酱汁：創味燒肉醬+Mizkan柑橘醋+萝卜泥+蒜泥｜夹蒜片。

創味燒肉醬汁｜Mizkan柑橘醋｜萝卜泥｜蒜泥

胡椒盐｜絹酱油｜wasabi

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EP03 【肉酱拌面+青椒肉酱】

🔺小番茄在沸水锅中煮一下，浸冰水去皮，浸泡在浸泡在糖醋调味汁中冷藏(mizkan純米醋+地雞昆布鰹魚調味露+糖1:1:1)

🔺豆瓣酱+甜面酱+番茄酱+蒜泥+肉糜+糖，炒成肉酱。

🔺沸水锅煮面，煮好后沥水，搅拌一下使面更有粘性利于裹酱，先用原包装的拌面酱搅拌均匀，再铺满自制肉酱，并摆上韭菜/葱白/鱼粉/海苔，中间打一颗蛋黄。吃的时候可另外淋上辣油。🔺尖椒对切去籽，放入肉酱。

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EP04【生姜猪肉烧+煎饺】

🔺哈尔滨风味泡菜：剧中没体现步骤不知怎么做的，只知道用了孜然。

🔺生姜/洋葱磨泥+酱油+苹果酱做成酱汁。

🔺五花肉片下锅煎至半熟盛出，锅中炒洋葱丝再放回肉片和酱汁，翻炒均匀装盘撒葱花。

🔺煎饺蘸酱：黑醋+姜蓉｜川味蘸酱+白芝麻

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EP05【南蛮鸭+棒棒鸡+荞麦面】

🔺鸭肉皮面切出格子，热锅不需油，皮面朝下煎至金黄翻面，也煎至金黄后取出，用锡纸包裹住静置。

🔺 锅中加蘸面汁+味啉+水+糖煮成南蛮汁，将鸭肉放回锅中炖煮，切片。酱汁中加京葱切丝做蘸酱。

🔺鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜切丝。🔺蘸酱：芝麻酱+香菇水+芝麻粉。

🔺荞麦面打散入沸水锅，煮好沥水先用冷水冲洗再放入冰水中浸一下口感更劲道，装盘放海苔。

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EP06【炒章鱼+韩式煎饼+ 豆腐锅】

🔺葱白切丝+韩式辣酱+料酒+酱油+蒜泥抓拌均匀，热锅放入翻炒出香，再放入章鱼切片，翻炒均匀。

🔺煎饼粉+水+姜黄粉+韭菜段+洋葱丝+青辣椒搅拌均匀成糊状，热锅煎至两面金黄。🔺煎饼蘸酱：芝麻酱+柚子醋+辣油

🔺热锅煸炒五花肉至上色，放入韩国泡菜继续煸炒，加入韩式辣酱+豆豉酱翻炒均匀移至豆腐锅中，加热水煮沸放入蛤蜊/纳豆/豆腐/虾/韭菜段/葱白/鸡蛋。

终于出现了不是金麦的啤酒，不过也不知道这是哪家的。

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EP07【露营寿喜烧】

🔺锅中倒入寿喜烧汁，半边摆上洋葱/杏鲍菇/番茄/茼蒿，汤汁煮沸后放入牛肉片，煮熟后蘸蛋液吃，建议挤入酸橘汁。

🔺寿喜锅吃完，倒入米饭和油炸豆腐炖煮吸收汤汁，最后放上腌姜片。

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EP08【剧终】

🔺通心粉煮熟沥水+黄瓜切条+美乃滋+柠檬汁+罐头牛肉切碎，搅拌均匀，撒多一点黑胡椒。

🔺葱白切段，小火慢煎至金黄，放上梅水晶(鲨鱼软骨做成的酱菜)，撒辣椒粉。

日本超市内有成品在售

🔺热锅热油爆香蒜末和干辣椒，放入卷心菜翻炒均匀，撒黑胡椒加少许水，出锅前放味素，装盘后撒乌鱼子粉。

🔺火腿+芝士+火腿+芝士+火腿，裹蛋液和面包糠，下油锅炸至金黄，对切。