早餐中国 第三季

弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话，这不假。

襄阳（以前叫襄樊，2010年更名为襄阳，不过我们现在还是习惯叫襄樊，就好像我们叫自己邓县一样，虽然很早都撤县建市了）挨着河南，确切说挨着南阳的邓州新野，说话口音跟我们邓州人口音90%一样，而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”，其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体，分加汤和不加汤，不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面，而且是加汤的那种。

可能也是距离近的缘故，所以在口音上，饮食上很多地方都很相像，当然我没去过襄樊，虽然我们到襄樊市的距离和到南阳市的距离一样，如果你坐火车，普铁沿着焦柳线南下出河南进湖北会依次经过三个站，南阳，邓州和襄阳；高铁的话，去年开通的郑万，也是这三个城市，我家就在中间。

如果你去了襄阳吃牛肉面，也不妨顺道来我家乡，尝尝我们那的襄樊牛杂窝子面，也许，会有另一种惊喜。

当然还有炒凉皮，炒米线，煨羊肉，羊肉板面，油烙馍，小油馍，羊肉糊汤面，芝麻叶面条，你来了，一定不会失望。

真的！

有一部国产片，导演永远拍不完，观众永远看不腻。

每打开新的一集，都让人充满期待，垂涎欲滴。

不卖关子，说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。

前两天，这个系列的第三季新鲜出炉。

趁着热乎，赶紧为大家呈上来——

早餐中国 第三季

导演: 王圣志

首播: 2019-10-19（中国大陆)

季数：3

集数：30

单集片长：7分钟

这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。

新出的第三季，延续了前两季的阵容——

导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。

总顾问沈宏非和陈晓卿，一个是《舌尖上的中国》的总顾问，一个是总导演。

有这帮主创坐镇，此片的品质也值得信赖。

《早餐中国》总顾问陈晓卿

值得一提的是，第三季在延续前两季拍摄方式的同时，在内容上却实现了扩容。

每一集的时长，从之前的5分钟增加到7分钟。

在保留短小精悍美食主题的同时，加入了对美食创作者的挖掘，让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。

截至目前，虽然看过的人还不多，但在豆瓣已获得9.1的高分。

从山西到浙江，从河北到安徽，从陕西到澳门……

《早餐中国》用用生动的镜头，为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。

山西荫城·猪汤

俗话说千年铁府，万里荫城。

荫城自古以来铁矿资源丰富，整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。

但是，让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁，而是早晨的一碗猪汤。

卖了近40年猪汤的李春生，就深谙烹制这一美味的门道。

所谓猪汤，就是用猪的各个部位熬制出的一碗“内外兼修”的汤。

制作猪汤的第一步，是熬制浓郁香醇的汤底。

选用大块猪骨头，加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。

必须连骨带肉，用小火慢慢熬制3-4个小时，才能把汤煮出诱人的乳白色。

把汤底熬好后，就到了制作汤料的环节。

一碗猪汤里的不同肉，有不同的切法，这样才能制造出丰富多变的口感。

猪肝、猪心、猪舌头等，要切成长条状。

猪肚、猪肠、猪耳朵等，要切成更细的丝状，越薄越好。

只有严格遵循这套制作方法，才能做出一碗最地道的猪汤。

将汤料铺底，浇上热气滚滚的高汤，淋上一点葱和香醋，一碗猪肚汤就可以上桌了。

如果觉得不过瘾的话，还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。

外酥里软的千层饼，能起到除腻和饱腹的作用。

一口猪汤一口饼，是荫城当地人最熟悉的家乡味道。

浙江舟山·海鲜面

靠山吃山，靠海吃海，到了浙江舟山就必须吃海鲜。

优越的地理环境，让这里盛产各种海味，不仅新鲜而且肉质饱满。

一家开了二十多年的飞珠面店，让当地的海鲜登上了早餐的舞台。

杨飞珠是飞珠面店的老板，她从小在海边长大，对各类海味颇有研究。

每天凌晨三点，她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。

多年的起早贪黑，让她摸索出了一套选货经验：

梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的，这样的蟹黄才饱满。

皮皮虾要挑屁股上带黄色的，这样的虾才是有膏的，味道更鲜美。

不仅选材考究，在制作时也也很有讲究。

首先，要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。

每次要炖三个小时，一天要炖两次，才能熬出一锅鲜美至极的高汤。

到了售卖时，顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。

各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选，让人眼花缭乱。

光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种，其食材的丰富程度，由此可见一斑。

在制作的时候，也有先后顺序之分。

先煮鱼，再煮虾蟹，然后加入高汤，最后再把面条放进去。

当高汤煮沸的时候，一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。

从15元一碗的红虾海鲜面，到198元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。

舟山的海鲜面既可廉价亲民，可也豪华味美，慰藉了一个个早起的灵魂。

河北河间·驴肉火烧

北方有一句俗话，叫“天上龙肉，地下驴肉”，这是对驴肉最高的褒奖。

而提及驴肉，不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。

一家名叫老韩驴肉火烧的店，深受河间当地人的喜爱。

这是一家父子合伙开的店铺，已经在当地开了多年。

父亲老韩负责做驴肉，而小韩负责做外面的火烧，两人的搭配非常默契。

在做驴肉时，要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制，再加入十多味调料来增添香味。

这样煮出来的驴肉鲜美入味，且肉丝富有嚼劲，口感绝佳。

除了驴肉之外，还有驴板肠和焖子两种馅料可供选择。

所谓“焖子”，就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。

焖子状似果冻，入口即化，它的加入既能丰富口感，又缓和了驴肉的干和柴，可谓一举两得。

老韩把馅料备好之后，就到了小韩制作火烧的主场。

火烧，指的是包在馅料外面的那一层烧饼，制作时大有讲究。

首先要把面团擀成大小均匀的面片，在上面加上油酥，可以让表皮更加酥脆。

接下来，把面片多次拉伸成型，再将两端的口封住，即可进入上火进行制作。

火烧需要先烙至七分熟，然后再放进火炉进行烤制。

经过这两道工序，火烧的表皮层层分明，每一层都薄如纸，甚至可以透光。

在口感上自然是外酥里软，再包上驴肉，每一口咬下去都让人满足。

如果驴肉火烧还不够的话，可以再点上一份驴肉汤。

肉汤鲜美，火烧饱腹，这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。

除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外，《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。

比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。

虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，最难忘的家乡味道。

在每一天的早餐，用美味开启你一整天的活力。

截至目前，《早餐中国》系列一共出了三季，加起来一共100集。

但是对于喜欢美食的观众来说，却看不腻也看不够，希望能再拍一百集。

它以短小精悍的形式、一集一味的内容，唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。

相信每个身处异乡的吃货，都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。

也希望这部纪录片，能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。

*本文作者：张不才